Brownies aux smarties

Pesto

Initialement le pesto est d'origine nord-italienne. Le produit a ensuite dérivé pour donner le fameux pistou provençal (qui se prépare sans pignons de pin). Cette recette est celle du pesto traditionnel. Il est réalisé au mortier ce qui donne des saveurs beaucoup plus intenses.

Les ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes :

- 2 grosse gousse d'ail

- 1 bouquets moyens de basilic frais

- 60 g de pignons de pin

- 40 à 50 g de parmesan rapé

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le mélange + 10 cuillères pour la conservation

- 2 pincées de gros sel

1/ Dans un mortier écrasez la gousse d'ail avec le gros sel jusqu'à que le mélange forme une purée. Rajoutez le basilic, réitérez votre geste. Idem pour les pignons de pin (que vous aurez préalablement dorés pendant 2 minutes dans une poêle) ainsi que le parmesan.

Vous devez obtenir une pâte verte claire.

2/ Rajoutez 5 cuillères d'huile d'olive et mélangez.

3/ Mettre le pesto obtenu dans un bocal en verre et rajoutez de l'huile d'olive pour la conservation.

Ce pesto s'accompagne de pâtes fraiches ou sur un pain de campagne auquel on rajoute de la mozzarella avant de passer au four.

Gâteau à la vanille et à la fleur d'oranger

3 étapes sont nécessaires pour l'élaboration de ce gâteau : la pâte à gâteau, la ganache et le nappage en pâte de sucre.

Pour 8 personnes :

Le gâteau : 


6 oeufs
200 gr de sucre fin
250 gr de farine
120 gr de yaourt nature
10 cl d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé ou 1 bouche de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
Le zeste d'un citron

Garniture : crème pâtissière à la fleur d'oranger : 


1/2 l de lait
125 gr de sucre semoule
50 gr de farine
2 oeufs
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger

Minoufi Bakery

Les cupcakes à Minoufi Bakery. Photo/ Minoufi Bakery

Cela fait quelques mois que Minoofi Bakery a ouvert ses portes à Marseille. Si vous ne connaissez pas, c’est un café au modèle américain, situé rue Paradis. Sa particularité est de servir de nombreuses pâtisseries faites-maison au contraire des grandes franchises comme Starbucks.

Yasmine Guidicelli, gérante de Minoofi Bakery explique sa prise de risque :

Une boutique, en somme toute originale où café, cookies, cheesecakes, brownies et cupcakes se mêlent à mille saveurs changeantes au fil des saisons. Vous pouvez trouver des gouts très variés passant par les basiques comme le chocolat ou la vanille jusqu’à la fleur d’oranger et le beurre de cacahuètes.

A déguster sur place dans un cadre plutôt cosy ou à emporter. 

Donc rendez-vous au 104 de la rue paradis, sur le site web ou la page Facebook.

Gelati Nino

Gelatino Nino propose 100 parfums différents. Photo Justacoté

Gelati Nino est un glacier présent sur les terres marseillaises depuis 8 ans. Etant une grande gourmande je n’ai pas pu résister à la tentation quand j’ai vu qu’une nouvelle boutique avait ouvert ses portes à l’Escale Borély il y a moins d’un mois.

Vous imaginez alors qu’en entrant dans ledit lieu mes yeux se sont exorbités en apercevant les nombreuses saveurs proposées.

Le gérant m’explique le concept :

Amaretto, biscotti, whisky ou encore coquelicot, il y a exactement en tout et pour tout 100 parfums différents… Si bien, qu’on a vite l’impression d’être dans un musée contemporain !

Gelati Nino est ouvert tous les jours de l’année et propose des tarifs assez raisonnables à partir de 2€50 la boule.

Tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé

PATE SUCREE 

- 140 g de beurre à t° ambiante

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf

- 250 g de farine

Couper le beurre en dés dans un saladier et ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Fouetter encore et ensuite mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Former une boule, couvrir le saladier et réserver au frigo pendant environ 1 h.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Etaler la pâte au rouleau grossièrement, la plier en deux puis encore en deux et la déposer délicatement sur votre moule. Continuer à l'étaler avec la paume de la main, de l'intérieur du moule vers l'extérieur. Couper la pâte qui dépasse.

Disposer sur le fond un disque de papier sulfurisé  de même diamètre. Parsemer de haricots secs. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Retirer les haricots blancs et le papier, laisser refroidir et réserver sans éteindre le four.

CREME AU CITRON

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 125 g de sucre semoule

- jus + zeste de 2 citrons de taille moyenne

Dans un bol, fouetter la crème, les oeufs entiers et les jaunes, ainsi que le sucre. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le zeste finement râpé des citrons et leur jus.

Une fois le fond de tarte refroidi, verser la crème au citron dessus et enfourner de nouveau 35 minutes à 180° jusqu'à ce que la crème ait pris.

Retirer du four et laisser refroidir.

Augmenter la température du four à 210°.

MERINGUE SUISSE

- 2 blancs d'oeufs 

- Le double du poids des blancs en sucre 

Verser un fond d'eau dans une casserole, poser un cul de poule dessus et mettre sur feu moyen. Verser votre sucre et vos blancs ensemble. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la meringue blanchisse et devienne brillante. Retirer du feu lorsqu'elle prend une belle consistance, ôter le cul de poule de la casserole et continuer à fouetter encore 2-3 minutes jusqu'à refroidissement.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, et décorer votre tarte garnie de crème au citron. Enfourner pour 7-8 minutes à 210° jusqu'à ce que la meringue colore.

Sortir du four et parsemer de sucre glace ou sucre semoule pour lui donner un peu de croustillant...

Le Yen Seiiki

 Situé avenue du Prado (proche du Métro Castellane), le restaurant Yen Seiiki offre un style épuré dans ses créations culinaires ainsi que dans son stle décoratif.

Entre un esprit très design et une nourriture épurée, le Yen Seiiki  allie art et créativité culinaire. Le restaurant japonais situé avenue du Prado a tout pour plaire. De sa façade couleur ardoise à ses murs au ton chaud, le Yen apporte une touche mystérieuse à l’avenue du Prado. Les banquettes rouges métalliques donne un style cosy et assez épuré.  Des toiles de Marylin Monroe, d’autres de Charlie Chaplin agrémentent l’espace. Le lieu, atypique, offre un étage légèrement surélevé, où plusieurs tables sont disposées autour d’un bar plutôt branché dans une salle immense.

Le concept est assez simple : des cartes en papier font office de menus où il est possible de cocher au crayon ce que l’on désire manger, parmi des makis basiques (ou non), des brochettes, du riz parfumé, des pizzas japonaises et autres tempuras. Le service est très rapide. L’esprit « cantine » est convivial mais raffiné.