Gâteau à la vanille et à la fleur d'oranger

3 étapes sont nécessaires pour l'élaboration de ce gâteau : la pâte à gâteau, la ganache et le nappage en pâte de sucre.

Pour 8 personnes :

Le gâteau : 


6 oeufs
200 gr de sucre fin
250 gr de farine
120 gr de yaourt nature
10 cl d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé ou 1 bouche de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
Le zeste d'un citron

Garniture : crème pâtissière à la fleur d'oranger : 


1/2 l de lait
125 gr de sucre semoule
50 gr de farine
2 oeufs
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger

Minoufi Bakery

Les cupcakes à Minoufi Bakery. Photo/ Minoufi Bakery

Cela fait quelques mois que Minoofi Bakery a ouvert ses portes à Marseille. Si vous ne connaissez pas, c’est un café au modèle américain, situé rue Paradis. Sa particularité est de servir de nombreuses pâtisseries faites-maison au contraire des grandes franchises comme Starbucks.

Yasmine Guidicelli, gérante de Minoofi Bakery explique sa prise de risque :

Une boutique, en somme toute originale où café, cookies, cheesecakes, brownies et cupcakes se mêlent à mille saveurs changeantes au fil des saisons. Vous pouvez trouver des gouts très variés passant par les basiques comme le chocolat ou la vanille jusqu’à la fleur d’oranger et le beurre de cacahuètes.

A déguster sur place dans un cadre plutôt cosy ou à emporter. 

Donc rendez-vous au 104 de la rue paradis, sur le site web ou la page Facebook.

Gelati Nino

Gelatino Nino propose 100 parfums différents. Photo Justacoté

Gelati Nino est un glacier présent sur les terres marseillaises depuis 8 ans. Etant une grande gourmande je n’ai pas pu résister à la tentation quand j’ai vu qu’une nouvelle boutique avait ouvert ses portes à l’Escale Borély il y a moins d’un mois.

Vous imaginez alors qu’en entrant dans ledit lieu mes yeux se sont exorbités en apercevant les nombreuses saveurs proposées.

Le gérant m’explique le concept :

Amaretto, biscotti, whisky ou encore coquelicot, il y a exactement en tout et pour tout 100 parfums différents… Si bien, qu’on a vite l’impression d’être dans un musée contemporain !

Gelati Nino est ouvert tous les jours de l’année et propose des tarifs assez raisonnables à partir de 2€50 la boule.

Tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé

PATE SUCREE 

- 140 g de beurre à t° ambiante

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf

- 250 g de farine

Couper le beurre en dés dans un saladier et ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Fouetter encore et ensuite mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Former une boule, couvrir le saladier et réserver au frigo pendant environ 1 h.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Etaler la pâte au rouleau grossièrement, la plier en deux puis encore en deux et la déposer délicatement sur votre moule. Continuer à l'étaler avec la paume de la main, de l'intérieur du moule vers l'extérieur. Couper la pâte qui dépasse.

Disposer sur le fond un disque de papier sulfurisé  de même diamètre. Parsemer de haricots secs. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Retirer les haricots blancs et le papier, laisser refroidir et réserver sans éteindre le four.

CREME AU CITRON

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 125 g de sucre semoule

- jus + zeste de 2 citrons de taille moyenne

Dans un bol, fouetter la crème, les oeufs entiers et les jaunes, ainsi que le sucre. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le zeste finement râpé des citrons et leur jus.

Une fois le fond de tarte refroidi, verser la crème au citron dessus et enfourner de nouveau 35 minutes à 180° jusqu'à ce que la crème ait pris.

Retirer du four et laisser refroidir.

Augmenter la température du four à 210°.

MERINGUE SUISSE

- 2 blancs d'oeufs 

- Le double du poids des blancs en sucre 

Verser un fond d'eau dans une casserole, poser un cul de poule dessus et mettre sur feu moyen. Verser votre sucre et vos blancs ensemble. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la meringue blanchisse et devienne brillante. Retirer du feu lorsqu'elle prend une belle consistance, ôter le cul de poule de la casserole et continuer à fouetter encore 2-3 minutes jusqu'à refroidissement.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, et décorer votre tarte garnie de crème au citron. Enfourner pour 7-8 minutes à 210° jusqu'à ce que la meringue colore.

Sortir du four et parsemer de sucre glace ou sucre semoule pour lui donner un peu de croustillant...

Le Yen Seiiki

 Situé avenue du Prado (proche du Métro Castellane), le restaurant Yen Seiiki offre un style épuré dans ses créations culinaires ainsi que dans son stle décoratif.

Entre un esprit très design et une nourriture épurée, le Yen Seiiki  allie art et créativité culinaire. Le restaurant japonais situé avenue du Prado a tout pour plaire. De sa façade couleur ardoise à ses murs au ton chaud, le Yen apporte une touche mystérieuse à l’avenue du Prado. Les banquettes rouges métalliques donne un style cosy et assez épuré.  Des toiles de Marylin Monroe, d’autres de Charlie Chaplin agrémentent l’espace. Le lieu, atypique, offre un étage légèrement surélevé, où plusieurs tables sont disposées autour d’un bar plutôt branché dans une salle immense.

Le concept est assez simple : des cartes en papier font office de menus où il est possible de cocher au crayon ce que l’on désire manger, parmi des makis basiques (ou non), des brochettes, du riz parfumé, des pizzas japonaises et autres tempuras. Le service est très rapide. L’esprit « cantine » est convivial mais raffiné.

Emilio

Emilio, 70 av de Mazargues J.H.

Restaurant et épicerie italienne, Emilio est implanté à Marseille depuis un peu plus de 5 ans.

Macarons à la framboise

Réussir ses macarons n'est pas chose aisée. La préparation du matériel et des matériaux est une étape primordiale avant leur élaboration.

Tartelettes aux pommes Elysée - Ladurée

Recette de tarte aux pommes piochée dans l'ouvrage en velours Ladurée "Sucré", édition de 2010, dont le chef pâtissier est Philippe Andrieu.

Au niveau du goût, la pâte sucrée est divinement bonne et nous fond sous les dents. Elle est simple à réaliser. Par ailleurs, elle contient peu de matières grasses, tout comme les pommes. On culpabilise moins après l'avoir dévorée !

Recette à découvrir dans Ladurée, recettes sucrées.

Une Catalane à Marseille

Eugénie est étudiante en journalisme. Par ses études et ses origines catalanes, elle a monté le blog Une Catalane à Marseille. Cette dernière traite l'actualité de la manière la plus neutre et pertinente possible, avec son oeil avisé.

Le site possède une rubrique cuisine et C'est ici !

L'Atelier des chefs ouvre ses portes à Marseille

Après Aix-en-Provence, c'est à Marseille que l'Atelier des Chefs a ouvert ses portes dans la région. Un atelier, en somme, ludique où cours de cuisine grand public et magasin sont proposés.

Avec l'émergence de la passion culinaire, il n'est pas étonnant de voir de nombreux sites en corolaire avec la nourriture se développer.

Marion Feurgard a saisi cette opportunité en ouvrant un atelier de cuisine dans la cité marseillaise, il y a quelques jours à peine. La manager de l'Atelier des Chefs explique son dispositif.

"C'est un format convivial, dans l'échange. On va être dans la cuisine du quotidien facile à refaire" explique la responsable. Des recettes à préparer avec l'aide d'un chef professionnel. Ainsi de nombreuses formules vous sont proposées.

La partie boutique est spécialisée dans les ustensiles et épiceries fines. Des produits grands publics mais aussi professionnels, sélectionnés par les soins de chefs reconnus.

Milka Oreo, ça en jette !

Vous en avez rêvé, Milka l'a fait !
Imaginez l'alliance entre la douceur du chocolat au lait  et le croquant de minis cookies à la crème. Le Milka aux morceaux d'Oreo se mange tout seul, pas besoin de se forcer...et plaisir assuré !

L'autre Marseille

Découvrir Marseille autrement et passer une soirée mémorable. Itinéraire autour de quelques bons plans locaux méconnus du grand public où la culture du « fait-maison » prime.

Des photographies variées surplombent les murs du Duke.

Fringale naissante ? Besoin omnipotent de répondre au gargouillement de votre ventre ? Trois lieux rares vous feront découvrir Marseille autrement. Il est 16h, votre circuit gustatif peut commencer.

Notre-Dame du Mont, près de la paroisse, je découvre un salon de thé répondant au nom de Biscuit & biscuit (9 rue de Lodi). De prime abord, l’endroit peut paraître cosy. La décoration, chaleureuse, fait maison de poupées. Aux murs roses répondent des fauteuils rembourrés, des chaises métalliques, des tables en bois et quelques boites rouges, en fer, remplies de thés. Dans un coin, des céramiques suspendues. Elles ont été peintes par les clients, eux même, lors d’ateliers de création. L’industriel s’efface alors et laisse place au fait-maison. A la vue de la carte, des noms, certes étranges, mais originaux. Du thé aux mille parfums ; Yunnan Pu Ehr Mandarin, Gen Mai Cha. J’opte pour un Destination Bangkok. Infusion de mangue, litchi, goyave et papaye, l’exotisme caresse vos papilles. Je commande ensuite parmi les cupcakes, muffins et cookies, une tarte aux pommes. Fraîchement sortie du four, la pâte brisée vous fond dans la bouche, le goût de la cannelle mêlée au fruit chaud titille la langue. Bref retour dans une cuisine de grand-mère.

Rassasiée, je marche. Vers 19h, je me retrouve rue d’Endoume, face cachée du Vieux-Port. Sur la devanture d’un bar, une tête de mort moustachue avec un chapeau haut de forme : le Duke, ouvert depuis 1 an. Je prends place sur des banquettes rouges, genre années 80. L’esprit rock est très présent, la musique confirme cette tendance. Des clichés variés : hippies, surfeurs, JFK, des paysages, des motos, Audrey Hepburn, etc. Aux antipodes, un lustre en cristal illumine la salle.

Une bouteille «du meilleur planteur» vous est servie pour seulement une dizaine d’euros. La boisson alcoolisée des Caraïbes offre un doucereux mélange de fruits, rhum et épices. Le serveur crie « vous verrez ça passe bien ». En effet, ça passe très bien même. Tatouages, dreadlocks, tee-shirt floqué Jamaïque, le barman fait également parti de ce singulier spectacle. Pendant ce temps, la clientèle très diverse afflue. Les rires et les hurlements des trentenaires en costards-cravate, étudiants et même quelques sexagénaires ravivent la salle. L’animation de la soirée, c’est un blind-test, dispositif hebdomadaire. Pas de place pour le carcan habituel ! Ardoises et craies en mains, tout le monde y participe.

Chez Etienne ou la nette «  impression d’être chez la mama ! »

            21h, l’heure du dîner sonne. « Va Chez Etienne, m’a-t-on suggéré, tu auras l’impression d’être chez la mama italienne ». Bon petit coin, pas trop loin, pas trop cher. Situé dans le quartier du Panier, j’ai galéré à le trouver : ils n’ont pas de téléphone. Au bout de 492 marches, 3 ou 4 « savez-vous où est la rue Laurette ? » et 1 kilo en moins, vous y êtes enfin arrivé.

Le restaurant est traditionnel. Des photos, des vieux articles, des publicités ornent les murs et des nappes à carreaux recouvrent les tables. Ne vous étonnez pas de voir de fidèles habitués discuter vivement avec le patron. Fondé en 1943, c’est la 3^ème génération résidente. Quand on aime l’ambiance familiale, ici, on est servi. Un monde où ça bouge et ça crie, loin des conventions.

A table, la serveuse me demande ce que je veux boire. « On n’a pas grand chose » m’annonce-t-elle, très vite. Pour la nourriture, j’ai quand même insisté pour voir la carte. Finalement, une liste de 4 ou 5 plats à prendre seul ou à partager comme la pizza au fromage ou aux anchois, les gnocchis frais, sauce tomate fraîche et boulettes et les supions frits. Le personnel vient souvent s’assurer de la qualité de notre soirée. « C’est parfait ! » je rétorque à chaque fois.

La soirée se termine sur une note légère et sucrée grâce à une Panna cotta, là encore préparée par leur bon soin. Sortie voluptueuse, la nuit ne fait que commencer.